Safran en filaments

Le safran : comment le cuisiner

Cuisiner le safran en filaments

Le safran de Berry 3 Sens est disponible uniquement en filaments et coûte  entre 0,10 € à 0,50 € par personne en fonction des recettes.

Conseils pour cuisiner le safran :
  • Il est fortement conseillé de le piler partiellement dans un pilon avant de l’infuser.
  • L’utiliser toujours en infusion préalable (minimum 1 heure voire la veille) dans un liquide comme le lait, l’eau, la crème, une sauce, un jus d’agrumes ou bien encore un bouillon.
  • Pour bien le doser il faut prévoir 3 à 4 filaments par personne. L’infusion doit toujours être incorporée en fin de cuisson en évitant de faire bouillir ou cuire
Dosages recommandées : sachant que 0,1 g de safran = environ 45 à 50 filaments
  • Dans 1 l de lait ou de crème fraîche : 0,1 g pour réaliser une crème brûlée
  • Dans 3 à 4 blancs d’œuf pour réaliser des meringues : environ 12 filaments
  • 500 g de farine : 0,1 g pour réaliser un pain Cake sucré : environ 0,1 g

La quantité de safran donnée est indicative, il faudra l’ajuster en fonction de vos goûts, de vos attentes ainsi que celles de vos convives !

Il est est possible de l’utiliser indifféremment dans un plat salé ou sucré :
  • Viandes blanches (agneau, poulet…)
  • Poissons, moules…
  • Riz, paëlla, légumes (asperges, courgettes, pomme de terre…),
  • Desserts tels que salades de fruits, cakes, crèmes aux œufs, île flottante …
  • On peut également parfumer une moutarde, une mayonnaise ainsi que différentes sauces

Berry 3 Sens, Safran et Truffes noires à Moulins sur Yèvre (18) (berry3sens-18.fr)

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