Safran en filaments

Le safran : conseils d’utilisation

Conseils d’utilisation du safran

Le safran 3 Sens est disponible uniquement en filaments et coûte  entre 0,10 € à 0,50 € par personne en fonction des recettes.

Conseils pour le préparer :

il faut au préalable le piler partiellement dans un pilon.
L’utiliser toujours en infusion préalable (minimum 1 heure voire la veille) dans un liquide comme le lait, l’eau, la crème, une sauce, un jus d’agrumes ou bien encore un bouillon.
Pour bien le doser il faut prévoir 3 à 4 filaments par personne. L’infusion doit toujours être incorporée en fin de cuisson en évitant de faire bouillir ou cuire.
Dosages recommandées : sachant que 0,1 g de safran = environ 45 à 50 filaments
• Dans 1 l de lait ou de crème fraîche : 0,1 g pour réaliser une crème brûlée
• Dans 3 à 4 blancs d’œuf pour réaliser des meringues : environ 12 filaments
• 500 g de farine : 0,1 g pour réaliser un pain
• Cake sucré : environ 0,1 g

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