Recettes truffées

Quelques délicieuses recettes Truffées à partager lors de belles réunions en famille ou entre amis

Beurre truffé 

Ingrédients : 250 g de beurre, 25 g de truffe soit 10 %

  • Mélanger la truffe rapée préalablement et le beurre ramolli dans un saladier à la fourchette.
  • Lorsque la préparation semble homogéne, mettre dans un film alimentaire fermé aux extrémités et former un boudin.
  • Laisser macérer plusieurs jours au réfrigérateur,
  • Couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les mettre dans un sac congélation et les congeler.
  • On peut les sortir au fur et à mesures des envies (toasts, apéritif, soupes, pâtes, riz, purées, entrecôtes, huitres…)

Crème brûlée à la truffe (4 personnes) 

Ingrédients : 10 g de truffe fraîche, 25 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, sel, poivre, parmesan râpé.

Infuser la truffe râpée grossièrement dans la crème fraîche la veille, voire 2 jours avant si possible.

  • Mélanger dans un cul de poule les œufs, la crème truffée, le sel et le poivre.
  • Verser doucement le mélange dans des ramequins.
  • Cuire au four environ 1 h à 100 °C.

Potage potimarron-lentilles à la truffe

Ingrédients : 3 à 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1/2 tasse de lentilles, 7 à 8 g de truffe, 1 tasse de crème fraîche, 1,5 l d’eau chaude, 1 cube de bouillon de poule.

  • Râper et infuser la truffe dans la crème la veille.
  • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, ajouter le potimarron en dés, verser l’eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule.
  • Mettre le potage à cuire environ 1/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c. à souppe de crème truffée par assiette. Bien mélanger avant de déguster. 

Risotto à la truffe 

Ingrédients : 60 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d’huile d’olive, 40 g de beurre truffé à 10 % préparé au minimum la veille

  • Faire le bouillon de volaille avec un cube
  • Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Après absortption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l’opéra
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