Recettes Truffées

Recettes Truffées

Quelques délicieuses recettes Truffées à partager lors de belles réunions en famille ou entre amis

Conseils d’utilisation et de conservation

Beurre truffé 

Ingrédients : 250 g de beurre, 25 g de truffe soit 10 %

  • Mélanger la truffe rapée préalablement et le beurre ramolli dans un saladier à la fourchette.
  • Lorsque la préparation semble homogéne, mettre dans un film alimentaire fermé aux extrémités et former un boudin.
  • Laisser macérer plusieurs jours au réfrigérateur,
  • Couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les mettre dans un sac congélation et les congeler.
  • On peut les sortir au fur et à mesures des envies (toasts, apéritif, soupes, pâtes, riz, purées, entrecôtes, huitres…)

Crème brûlée à la truffe (4 personnes) 

Ingrédients : 10 g de truffe fraîche, 25 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, sel, poivre, parmesan râpé.

Infuser la truffe râpée grossièrement dans la crème fraîche la veille, voire 2 jours avant si possible.

  • Mélanger dans un cul de poule les œufs, la crème truffée, le sel et le poivre.
  • Verser doucement le mélange dans des ramequins.
  • Cuire au four environ 1 h à 100 °C.

Potage potimarron-lentilles à la truffe

Ingrédients : 3 à 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1/2 tasse de lentilles, 7 à 8 g de truffe, 1 tasse de crème fraîche, 1,5 l d’eau chaude, 1 cube de bouillon de poule.

  • Râper et infuser la truffe dans la crème la veille.
  • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, ajouter le potimarron en dés, verser l’eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule.
  • Mettre le potage à cuire environ 1/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c. à souppe de crème truffée par assiette. Bien mélanger avant de déguster. 

Risotto à la truffe 

Ingrédients : 60 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d’huile d’olive, 40 g de beurre truffé à 10 % préparé au minimum la veille

  • Faire le bouillon de volaille avec un cube
  • Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Après absortption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l’opération jusqu’à utilisation de tout le bouillon. En fin de cuisson incorporer le beurre truffé et servir.