{"id":3900,"date":"2020-07-31T14:13:33","date_gmt":"2020-07-31T12:13:33","guid":{"rendered":"https:\/\/berry3sens.com\/?page_id=3900"},"modified":"2023-10-06T10:12:19","modified_gmt":"2023-10-06T08:12:19","slug":"la-recolte-du-safran","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/berry3sens.com\/la-culture-du-safran-berry-3-sens\/la-recolte-du-safran\/","title":{"rendered":"La r\u00e9colte du safran"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h1>La r\u00e9colte du safran<\/h1>\n<h2>les fleurs de safran : le Crocus Sativus<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3929&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbvc_box_shadow\u00a0\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<h4>La r\u00e9colte du safran<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5087 size-medium alignleft\" title=\"fleur safran\" src=\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-300x225.jpg\" alt=\"crocus sativus\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-300x225.jpg 300w, https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-768x576.jpg 768w, https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Crocus_Safran_4770_credit_DDarrault_CRTCentrevaldeLoire-600x450.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=_PAmjGCaXS8\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">Les fleurs de\u00a0<strong><em>Crocus Sativus<\/em><\/strong><\/a> \u00e9closent comme par magie les nuits d\u2019octobre. La cueillette manuelle se fait alors tous les matins pendant environ 3 semaines.<\/li>\n<li>L\u00e0, avec d\u00e9licatesse et pr\u00e9cision on cueille, on compte les fleurs pour suivre l\u2019\u00e9volution du rendement des diff\u00e9rentes safrani\u00e8res au fil des ans.<\/li>\n<li>150 \u00e0 200 fleurs permettent d\u2019extraire 1 gramme de safran sec. Dans notre local professionnel, on extrait les 3\u00a0 filaments du pistil de chaque fleur (\u00e9mondage), puis on proc\u00e8de au s\u00e9chage dans un d\u00e9shydrateur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator][vc_column_text]<\/p>\n<h2>S\u00e9chage des filaments<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_masonry_media_grid style=\u00a0\u00bblazy\u00a0\u00bb grid_id=\u00a0\u00bbvc_gid:1696579664280-11e36e24389599b63120e47f4c9dbc79-7&Prime; include=\u00a0\u00bb3932,3933,3934,3935,3936,5248&Prime;][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li>Apr\u00e8s la cueillette (r\u00e9colte du safran), il faut proc\u00e9der \u00e0 l\u2019\u00e9mondage, (s\u00e9paration des stigmates de la fleur), puis vient l\u2019\u00e9tape la plus d\u00e9licate : le s\u00e9chage qui donnera \u00e0 notre safran \u00ab 3 Sens \u00bb ses qualit\u00e9s organoleptiques.<\/li>\n<li>Cette op\u00e9ration se fait \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 40 et 50 \u00b0C dans un d\u00e9shydrateur pendant une dur\u00e9e d\u2019environ 50 minutes.<\/li>\n<li>Ensuite on laisse le safran \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 1 heure avant de le stocker \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re dans un bocal herm\u00e9tique.<\/li>\n<li>Le safran r\u00e9v\u00e9lant lentement ses ar\u00f4mes, on attendra 2 \u00e0 3 mois avant de le transformer dans nos \u00ab\u00a0pr\u00e9parations maisons\u00a0\u00bb ou de le commercialiser pour ceux qui voudront se lancer dans la cuisine safran\u00e9e.<\/li>\n<li>Chaque jour la production s\u00e9ch\u00e9e est pes\u00e9e \u00e0 l\u2019aide d\u2019une balance de pr\u00e9cision au 1\/100 \u00e8me.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n<h2>Cuisiner le safran<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_column_text]Pour r\u00e9galer vos papilles, il suffit de piler et d\u2019infuser 3 \u00e0 4 filaments par personne soit 1 fleur pour sublimer des plats sucr\u00e9s ou sal\u00e9s tels que \u00eele flottante, cr\u00e8me anglaise, tajines, pa\u00eblla, poissons\u2026vous pourrez retrouver nos suggestions de\u00a0<a href=\"https:\/\/berry3sens.com\/le-safran\/recettes-au-safran\/\"><em><strong>recettes<\/strong><\/em><\/a>\u00a0 et consulter\u00a0<a href=\"https:\/\/berry3sens.com\/la-culture-du-safran-berry-3-sens\/comment-cuisiner-le-safran-en-pistils\/\"><em><strong>la page conseils d\u2019utilisation<\/strong><\/em><\/a><a href=\"https:\/\/berry3sens.com\/safran-en-filaments-et-truffes-fraiches\/produits-safranes\/\"><em><strong>.<\/strong><\/em><\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text] La r\u00e9colte du safran les fleurs de safran : le Crocus Sativus [\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb3929&Prime; img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb style=\u00a0\u00bbvc_box_shadow\u00a0\u00bb][vc_column_text] La r\u00e9colte du safran Les fleurs de\u00a0Crocus Sativus \u00e9closent comme par magie les nuits d\u2019octobre. La cueillette manuelle se fait alors tous les matins pendant environ 3 semaines. 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