Quelques d\u00e9licieuses recettes \u00e0 la truffe noire<\/a> \u00e0 partager en famille ou entre amis<\/h4>\n <\/p>\n
Beurre truff\u00e9 ![\"Recettes](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Beurre-a-la-truffe-noire-300x225.jpg\" "\\"recette")
<\/b><\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 250 g de beurre, 20 \u00e0 25 g de truffe soit 8 \u00e0 10 %<\/strong><\/p>\n\n- M\u00e9langer la truffe r\u00e2p\u00e9e pr\u00e9alablement et le beurre ramolli dans un saladier \u00e0 la fourchette<\/li>\n
- Lorsque la pr\u00e9paration semble homog\u00e8ne, mettre dans un film alimentaire ferm\u00e9 aux extr\u00e9mit\u00e9s et former un boudin<\/li>\n
- Laisser mac\u00e9rer plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n
- Couper des rondelles d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, les mettre dans un sac cong\u00e9lation et les congeler<\/li>\n
- On peut les sortir au fur et \u00e0 mesures des envies (toasts, ap\u00e9ritif, soupes, p\u00e2tes, riz, pur\u00e9es, entrec\u00f4tes, huitres\u2026)<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Carpaccio de Saint Jacques \u00e0 la truffe noire (4 personnes)![\"Carpaccio](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Carpaccio-de-Saint-Jacques-a-la-truffe-noire-de-Berry-3-sens-rd-300x225.jpg\")
<\/h6>\nRecette de notre ami Philippe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 4 \u00e0 6 noix de Saint Jacques fra\u00eeches, environ 30 g de truffe noire, un peu d’huile d’olive et de citron, sel, poivre<\/strong><\/p>\n\n- Couper en lamelles les Saint Jacques et la truffe<\/li>\n
- Disposer harmonieusement sur une assiette en intercalant les rondelles de Saint Jacques et de truffe<\/li>\n
- Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre<\/li>\n
- D\u00e9guster frais<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
![\"recettes](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Creme-brulee-a-la-truffe-noire-300x225.jpg\")
<\/b>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la truffe (4 personnes)\u00a0<\/b><\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 10 \u00e0 20 g de truffe fra\u00eeche, 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, 2 \u0153ufs, sel, poivre,\u00a0<\/strong><\/p>\nInfuser 10 \u00e0 15 g de truffe r\u00e2p\u00e9e grossi\u00e8rement dans la cr\u00e8me fra\u00eeche la veille, voire 2 jours avant si possible. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur puis :<\/p>\n
\n- M\u00e9langer dans un cul de poule les \u0153ufs, la cr\u00e8me truff\u00e9e, le sel et le poivre<\/li>\n
- Verser doucement le m\u00e9lange dans des ramequins<\/li>\n
- Cuire au four environ 1 h \u00e0 100 \u00b0C<\/li>\n
- Ajouter une rondelle de truffe juste avant de servir<\/li>\n<\/ul>\n
![\"recettes](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Potage-potimarron-lentilles-a-la-truffe-noire-300x225.jpg\")
<\/b>Potage potimarron-lentilles \u00e0 la truffe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 3 \u00e0 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1\/2 tasse de lentilles vertes du Berry<\/a>, 7 \u00e0 8 g de truffe, 1 tasse de cr\u00e8me fra\u00eeche, 1,5 l d\u2019eau chaude, 1 cube de bouillon de poule<\/strong><\/p>\n\n- R\u00e2per et infuser la truffe dans la cr\u00e8me la veille<\/li>\n
- Faire revenir les oignons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils dorent, ajouter le potimarron en d\u00e9s, verser l\u2019eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule<\/li>\n
- Mettre le potage \u00e0 cuire environ 1\/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c \u00e0 soupe de cr\u00e8me truff\u00e9e par assiette<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer avant de d\u00e9guster<\/li>\n<\/ul>\n
Risotto \u00e0 la truffe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients :\u00a060 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz \u00e0 risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d\u2019huile d\u2019olive, 40 g de beurre truff\u00e9 \u00e0 10 % pr\u00e9par\u00e9 au minimum la veille<\/strong><\/p>\n\n- Faire le bouillon de volaille avec un cube<\/li>\n
- Faire revenir l\u2019oignon cisel\u00e9 dans l\u2019huile d\u2019olive pendant environ 3 minutes<\/li>\n
- Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse, d\u00e9glacer avec le vin blanc et r\u00e9duire \u00e0 sec<\/li>\n
- Mouiller \u00e0 hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Apr\u00e8s absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l\u2019op\u00e9ration jusqu’\u00e0 utilisation de tout le bouillon. En fin de cuisson incorporer le beurre truff\u00e9 et servir<\/li>\n<\/ul>\n
Verrine de lentilles \u00e0 la truffe (pour 4 \u00e0 6 personnes)![\"Verrine](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_1641-300x225.jpg\")
<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 200 g de lentilles vertes du Berry<\/a>, 25 cl de fromage blanc, 20 \u00e0 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, laurier, thym<\/strong><\/p>\n\n- 3 \u00e0 4 jours avant, mixer 10 g de truffe et la m\u00e9langer au fromage blanc, laisser mac\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n
- Le jour m\u00eame, cuire les lentilles environ 40 minutes avec l’oignon, le thym, le laurier et du gros sel<\/li>\n
- Les mixer avec le fromage blanc truff\u00e9 dans un robot, la texture doit \u00eatre cr\u00e9meuse, go\u00fbter et r\u00e9ajuster l’assaisonnement<\/li>\n
- Ecraser grossi\u00e8rement le reste de truffe et l’ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration<\/li>\n
- R\u00e9partir dans les verrines et mettre au frais avant de servir<\/li>\n<\/ul>\n
\u0152ufs brouill\u00e9s \u00e0 la truffe (4 personnes)<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 10 \u0153ufs, 2 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fromage blanc, environ 30 \u00e0 40 g de truffe noire r\u00e2p\u00e9e ou mix\u00e9e, sel, poivre<\/p>\n
\n- Battre les \u0153ufs dans un cul de poule avec le fromage blanc, le sel et le poivre<\/li>\n
- Verser le m\u00e9lange dans une casserole ou po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais et cuire tr\u00e8s doucement en tournant sans arr\u00eat<\/li>\n
- Lorsque les \u0153ufs sont cuits selon votre go\u00fbt, verser la truffe, m\u00e9langer et servir imm\u00e9diatement<\/li>\n<\/ul>\n
Coulommiers ou camembert truff\u00e9<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 1 coulommiers ou 1 camembert, environ 10 g de truffe noire<\/p>\n
\n- Mixer la truffe, couper le fromage en 2 et r\u00e9partir la truffe sur 1 des 2 surfaces<\/li>\n
- Refermer le fromage et l’envelopper avec un film alimentaire<\/li>\n
- Attendre 48 h avant de consommer<\/li>\n<\/ul>\n
Saint Jacques snack\u00e9es (4 personnes)![\"Saint](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/IMG_0719-300x225.jpg\")
<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 4 \u00e0 6 noix de Saint Jacques fra\u00eeches, beurre, environ 30 g de truffe noire fra\u00eeche, sel, poivre<\/p>\n
\n- Faire sauter dans une po\u00eale les Saint Jacques coup\u00e9es en 2 dans le beurre l\u00e9g\u00e8rement fondu quelques minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, saler, poivrer<\/li>\n
- Disposer dans une coquille les demi Saint Jacques et d\u00e9corer avec des rondelles de truffe<\/li>\n
- Servir aussit\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n
Eminc\u00e9 de poulet \u00e0 la cr\u00e8me truff\u00e9e (4 personnes)<\/h6>\n
![\"Eminc\u00e9](\"https:\/\/berry3sens.com\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/IMG_2147-scaled-e1666878908464-300x225.jpg\")
Ingr\u00e9dients : 4 escalopes de poulet fermier, 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, 20 \u00e0 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, huile d ‘olive<\/p>\n
\n- La veille mixer la truffe, la m\u00e9langer \u00e0 la cr\u00e8me et laisser mac\u00e9rer au frigidaire<\/li>\n
- Le lendemain, couper les escalopes en d\u00e9s, \u00e9plucher l’oignon<\/li>\n
- Faire sauter l’oignon dans une po\u00eale puis ajouter les d\u00e9s de poulet, saler et poivrer<\/li>\n
- Pendant ce temps faire r\u00e9chauffer la cr\u00e8me truff\u00e9e \u00e0 feu tr\u00e8s doux sans faire bouillir, la verser sur les d\u00e9s de poulet lorsqu’ils sont cuits et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s<\/li>\n
- Servir aussit\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n
<\/b><\/h6>\n- \n
- M\u00e9langer la truffe r\u00e2p\u00e9e pr\u00e9alablement et le beurre ramolli dans un saladier \u00e0 la fourchette<\/li>\n
- Lorsque la pr\u00e9paration semble homog\u00e8ne, mettre dans un film alimentaire ferm\u00e9 aux extr\u00e9mit\u00e9s et former un boudin<\/li>\n
- Laisser mac\u00e9rer plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n
- Couper des rondelles d\u2019environ 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, les mettre dans un sac cong\u00e9lation et les congeler<\/li>\n
- On peut les sortir au fur et \u00e0 mesures des envies (toasts, ap\u00e9ritif, soupes, p\u00e2tes, riz, pur\u00e9es, entrec\u00f4tes, huitres\u2026)<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Carpaccio de Saint Jacques \u00e0 la truffe noire (4 personnes)
<\/h6>\nRecette de notre ami Philippe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 4 \u00e0 6 noix de Saint Jacques fra\u00eeches, environ 30 g de truffe noire, un peu d’huile d’olive et de citron, sel, poivre<\/strong><\/p>\n
- \n
- Couper en lamelles les Saint Jacques et la truffe<\/li>\n
- Disposer harmonieusement sur une assiette en intercalant les rondelles de Saint Jacques et de truffe<\/li>\n
- Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre<\/li>\n
- D\u00e9guster frais<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
<\/b>Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la truffe (4 personnes)\u00a0<\/b><\/h6>\nIngr\u00e9dients : 10 \u00e0 20 g de truffe fra\u00eeche, 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, 2 \u0153ufs, sel, poivre,\u00a0<\/strong><\/p>\n
Infuser 10 \u00e0 15 g de truffe r\u00e2p\u00e9e grossi\u00e8rement dans la cr\u00e8me fra\u00eeche la veille, voire 2 jours avant si possible. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur puis :<\/p>\n
- \n
- M\u00e9langer dans un cul de poule les \u0153ufs, la cr\u00e8me truff\u00e9e, le sel et le poivre<\/li>\n
- Verser doucement le m\u00e9lange dans des ramequins<\/li>\n
- Cuire au four environ 1 h \u00e0 100 \u00b0C<\/li>\n
- Ajouter une rondelle de truffe juste avant de servir<\/li>\n<\/ul>\n<\/b>Potage potimarron-lentilles \u00e0 la truffe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 3 \u00e0 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1\/2 tasse de lentilles vertes du Berry<\/a>, 7 \u00e0 8 g de truffe, 1 tasse de cr\u00e8me fra\u00eeche, 1,5 l d\u2019eau chaude, 1 cube de bouillon de poule<\/strong><\/p>\n
- \n
- R\u00e2per et infuser la truffe dans la cr\u00e8me la veille<\/li>\n
- Faire revenir les oignons jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils dorent, ajouter le potimarron en d\u00e9s, verser l\u2019eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule<\/li>\n
- Mettre le potage \u00e0 cuire environ 1\/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c \u00e0 soupe de cr\u00e8me truff\u00e9e par assiette<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer avant de d\u00e9guster<\/li>\n<\/ul>\n
Risotto \u00e0 la truffe<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients :\u00a060 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz \u00e0 risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d\u2019huile d\u2019olive, 40 g de beurre truff\u00e9 \u00e0 10 % pr\u00e9par\u00e9 au minimum la veille<\/strong><\/p>\n
- \n
- Faire le bouillon de volaille avec un cube<\/li>\n
- Faire revenir l\u2019oignon cisel\u00e9 dans l\u2019huile d\u2019olive pendant environ 3 minutes<\/li>\n
- Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse, d\u00e9glacer avec le vin blanc et r\u00e9duire \u00e0 sec<\/li>\n
- Mouiller \u00e0 hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Apr\u00e8s absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l\u2019op\u00e9ration jusqu’\u00e0 utilisation de tout le bouillon. En fin de cuisson incorporer le beurre truff\u00e9 et servir<\/li>\n<\/ul>\n
Verrine de lentilles \u00e0 la truffe (pour 4 \u00e0 6 personnes)
<\/h6>\nIngr\u00e9dients : 200 g de lentilles vertes du Berry<\/a>, 25 cl de fromage blanc, 20 \u00e0 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, laurier, thym<\/strong><\/p>\n
- \n
- 3 \u00e0 4 jours avant, mixer 10 g de truffe et la m\u00e9langer au fromage blanc, laisser mac\u00e9rer au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/li>\n
- Le jour m\u00eame, cuire les lentilles environ 40 minutes avec l’oignon, le thym, le laurier et du gros sel<\/li>\n
- Les mixer avec le fromage blanc truff\u00e9 dans un robot, la texture doit \u00eatre cr\u00e9meuse, go\u00fbter et r\u00e9ajuster l’assaisonnement<\/li>\n
- Ecraser grossi\u00e8rement le reste de truffe et l’ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration<\/li>\n
- R\u00e9partir dans les verrines et mettre au frais avant de servir<\/li>\n<\/ul>\n
\u0152ufs brouill\u00e9s \u00e0 la truffe (4 personnes)<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 10 \u0153ufs, 2 grosses cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fromage blanc, environ 30 \u00e0 40 g de truffe noire r\u00e2p\u00e9e ou mix\u00e9e, sel, poivre<\/p>\n
- \n
- Battre les \u0153ufs dans un cul de poule avec le fromage blanc, le sel et le poivre<\/li>\n
- Verser le m\u00e9lange dans une casserole ou po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais et cuire tr\u00e8s doucement en tournant sans arr\u00eat<\/li>\n
- Lorsque les \u0153ufs sont cuits selon votre go\u00fbt, verser la truffe, m\u00e9langer et servir imm\u00e9diatement<\/li>\n<\/ul>\n
Coulommiers ou camembert truff\u00e9<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 1 coulommiers ou 1 camembert, environ 10 g de truffe noire<\/p>\n
- \n
- Mixer la truffe, couper le fromage en 2 et r\u00e9partir la truffe sur 1 des 2 surfaces<\/li>\n
- Refermer le fromage et l’envelopper avec un film alimentaire<\/li>\n
- Attendre 48 h avant de consommer<\/li>\n<\/ul>\n
Saint Jacques snack\u00e9es (4 personnes)
<\/h6>\nIngr\u00e9dients : 4 \u00e0 6 noix de Saint Jacques fra\u00eeches, beurre, environ 30 g de truffe noire fra\u00eeche, sel, poivre<\/p>\n
- \n
- Faire sauter dans une po\u00eale les Saint Jacques coup\u00e9es en 2 dans le beurre l\u00e9g\u00e8rement fondu quelques minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, saler, poivrer<\/li>\n
- Disposer dans une coquille les demi Saint Jacques et d\u00e9corer avec des rondelles de truffe<\/li>\n
- Servir aussit\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n
Eminc\u00e9 de poulet \u00e0 la cr\u00e8me truff\u00e9e (4 personnes)<\/h6>\n
Ingr\u00e9dients : 4 escalopes de poulet fermier, 25 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, 20 \u00e0 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, huile d ‘olive<\/p>\n- \n
- La veille mixer la truffe, la m\u00e9langer \u00e0 la cr\u00e8me et laisser mac\u00e9rer au frigidaire<\/li>\n
- Le lendemain, couper les escalopes en d\u00e9s, \u00e9plucher l’oignon<\/li>\n
- Faire sauter l’oignon dans une po\u00eale puis ajouter les d\u00e9s de poulet, saler et poivrer<\/li>\n
- Pendant ce temps faire r\u00e9chauffer la cr\u00e8me truff\u00e9e \u00e0 feu tr\u00e8s doux sans faire bouillir, la verser sur les d\u00e9s de poulet lorsqu’ils sont cuits et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s<\/li>\n
- Servir aussit\u00f4t<\/li>\n<\/ul>\n