Nos recettes au safran préférées simples et économiques
Recettes au safran de Berry 3 Sens que nous vous conseillons
Conseils de préparation et d’utilisation du safran
Cake pommes-safran
safran 3 Sens : environ 2,30 €
Ingrédients : 3 œufs, 40 à 45 filaments de safran, 150 g de sucre, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 100 g de beurre fondu, 3 pommes ou poires
- Séparer les blancs des œufs
- Infuser le safran partiellement pilé dans les blancs pendant minimum 1 heure
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, fouetter puis ajouter la farine, le sachet de levure et le beurre fondu
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la réparation précédente
- Couper les pommes en petits dés et les ajouter à la pâte
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné
- Cuire à 200 °C environ 1 heure
Tarte au potimarron safranée
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients : 1 pâte brisée, environ 20 filaments de safran, 15 cl de crème fraîche, 4 à 6 oignons moyens, 1 potimarron, persil, sel, poivre, gruyère
- Piler le safran et l’infuser dans un peu de crème fraîche la veille
- Faire revenir dans une sauteuse les oignons
- Ajouter le potimarron coupé en dés
- Saler, poivrer
- Cuire jusqu’à texture moelleuse du potimarron
- Ajouter et mélanger le persil, la crème fraîche et l’infusion de safran
- Verser la préparation sur la pâte brisée, mettre du gruyère râpé
- Cuire environ 30 mn à 200 °C
Mise en bouche de l’océan (carpaccio)
safran 3 Sens : environ 0,24 € / personne
- Couper en lamelles 1 noix de Saint-Jacques extra fraiche et 1 morceau de filet de saumon par personne
- Disposer les dans un ramequin ou une verrine
- Recouvrer jusqu’à effleurement d’un mélange de jus d’agrumes pressés (citron, orange, pamplemousse…)
- Assaisonner avec fleur de sel, poivre du moulin
- Ajouter 4 à 5 filaments de safran dans chaque verrine
- Laisser mariner au frais pendant 2 heures en remuant de temps en temps
- Décorer avec aneth, cerfeuil ou persil avant de servir
Crème aux œufs
Pour 4 à 6 personnes
safran 3 Sens : 1 €
Ingrédients : 30 cl de lait chaud, 20 filaments de safran, 2 œufs, 40 g de sucre en poudre
- Piler partiellement et laissez infuser les filaments de safran dans le lait chaud non bouillant
- Battre les œufs avec le sucre
- Ajouter progressivement le lait safrané
- Verser dans des ramequins et mettre à cuire au four au bain marie 15 à 20 minutes
- Laisser dorer
- Server tiède ou froid
Poisson sauce safran
Pour 4 à 6 personnes
safran « 3 Sens » : 1 €
- Piler et infuser 20 filaments de safran dans 250 ml de crème fraîche préalablement réchauffée
- Faire cuire votre poisson à votre convenance
- Napper votre plat de la sauce safranée, une branche d’aneth et server
Gratin de pamplemousse safrané
pour 4 personnes
Ingrédients : 4 pamplemousse, 4 jaunes d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 20 cl de crème fraîche, environ 15 filaments de safran
- La veille, éplucher les pamplemousse, ôter toutes les peaux, les mettre égoutter dans une passoire
- Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la crème fraîche et le safran partiellement pilé
- Réserver au réfrigérateur 24 h
- Le lendemain, disposer les quartiers de pamplemousse dans des ramequins, verser dessus le mélange œuf-crème-sucre-safran
- Mettre au four sous le grill 10-12 minutes à 220 °C
- Servir tiède
Meringues au safran
Safran 3 Sens: 0,62 €
Ingrédients : 4 blancs d’œufs, 12 filaments de safran, 200 g de sucre en poudre
- Infuser au moins 2 heures le safran pilé dans les blancs d’œufs
- Monter en neige bien ferme les blancs et ajouter le sucre délicatement
- Déposer en petits tas ou à l’aide d’une poche à douille le mélange blanc d’œuf-safran sur une feuille de papier sulfurisé
- Cuire environ 2 h à 80-100 °C
Poulet grillé et son chutney de tomates “3 Sens”…
Pour 4 à 6 personnes
- Découper (dans les règles de l’art) un poulet fermier
- Disposer les morceaux dans un plat allant au four
- Couler un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques olives vertes et noires
- Assaisonner : sel, poivre du moulin, thym, romarin, (oignons)
- Glisser au four et laissez griller jusqu’à jolie dorure
- Arroser de temps en temps comme un poulet rôti classique
- Chauffer au bain marie un pot de 200 gr de chutney de tomates au safran “3 Sens”
- En fin de cuisson du poulet, sortir le plat du four, napper le du chutney chaud, parsemer d’emmental râpé
- Remettre le plat au four l’instant de gratiner…
