Cuisiner le safran en pistils

Cuisiner le safran en pistils

Le safran de Berry 3 Sens est disponible uniquement en filaments et coûte  entre 0,10 € à 0,50 € par personne en fonction des recettes.

Conseils pour cuisiner le safran en pistils : 

A savoir : 1 pistil = 3 filaments

• Il est fortement conseillé de le piler partiellement dans un pilon avant de l’infuser.
• L’utiliser toujours en infusion préalable (minimum 1 heure voire la veille) dans un liquide comme le lait, l’eau, la crème, une sauce, un jus d’agrumes ou bien encore un bouillon.
• Pour bien le doser il faut prévoir 3 à 4 filaments par personne. L’infusion doit toujours être incorporée en fin de cuisson en évitant de faire bouillir ou cuire

Dosages recommandées : sachant que 0,1 g de safran = environ 45 à 50 filaments = soit environ 16 à 17 pistils = 16 à 17 fleurs

• Dans 1 l de lait ou de crème fraîche : 0,1 g pour réaliser une crème brûlée
• Dans 3 à 4 blancs d’œuf pour réaliser des meringues : environ 12 filaments
• 500 g de farine : 0,1 g pour réaliser un pain Cake sucré : environ 0,1 g

La quantité de safran donnée est indicative, il faudra l’ajuster en fonction de vos goûts, de vos attentes ainsi que celles de vos convives !

Il est possible de l’utiliser indifféremment dans un plat salé ou sucré :

• Viandes blanches (agneau, poulet…)
• Poissons, moules…
• Riz, paëlla, légumes (asperges, courgettes, pomme de terre…),
• Desserts tels que salades de fruits, cakes, crèmes aux œufs, île flottante …
• On peut également parfumer une moutarde, une mayonnaise ainsi que différentes sauces