Conservation et utilisation de la truffe noire
Conservation de la truffe noire :
Pour la conserver l’enrober dans un papier sopalin que l’on changera tous les 2 jours et l’enfermer dans un bocal hermétique pour éviter que le parfum dégagé n’envahisse le réfrigérateur.
Elle peut être congelée entière ou découpée en lamelles pour une dégustation tout au long de l’année (l’idéal est de la mettre sous vide).
Elle pourra se garder 6 à 12 mois.
Après la décongélation, la mettre rapidement en contact avec la base du plat (huile, beurre, crème ou œuf) pour limiter l’évaporation des arômes ou râper congelé ce dont on a besoin.
Utilisation de la truffe noire :
10 g de truffe par personne suffisent pour faire un délicieux repas truffé.
C’est le parfum intense de la truffe qui aromatise vos plats, Il n’est donc pas nécessaire d’en utiliser une grande quantité. Il ne faut pas lui faire subir une trop longue cuisson sinon elle perd tout son arôme, préférer des macérations dans du beurre de la crème ou des œufs ou bien râper directement sur l’assiette ou le plat au moment de servir.
Berry 3 Sens, Safran et Truffes noires à Moulins sur Yèvre (18) (berry3sens-18.fr)
