beurre truffé

Recettes truffées

Quelques délicieuses recettes à la truffe noire à partager lors de réunions en famille ou entre amis

Beurre truffé Beurre à la truffe noire du Berry

Ingrédients : 250 g de beurre, 25 g de truffe soit 10 %

  • Mélanger la truffe râpée préalablement et le beurre ramolli dans un saladier à la fourchette
  • Lorsque la préparation semble homogène, mettre dans un film alimentaire fermé aux extrémités et former un boudin
  • Laisser macérer plusieurs jours au réfrigérateur
  • Couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les mettre dans un sac congélation et les congeler
  • On peut les sortir au fur et à mesures des envies (toasts, apéritif, soupes, pâtes, riz, purées, entrecôtes, huitres…)

crème brûlée à la truffe noire du BerryCrème brûlée à la truffe (4 personnes) 

Ingrédients : 10 g de truffe fraîche, 25 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, sel, poivre, parmesan râpé

Infuser la truffe râpée grossièrement dans la crème fraîche la veille, voire 2 jours avant si possible.

  • Mélanger dans un cul de poule les œufs, la crème truffée, le sel et le poivre
  • Verser doucement le mélange dans des ramequins
  • Cuire au four environ 1 h à 100 °C

potage potimarron-lentilles à la truffe noire du BerryPotage potimarron-lentilles à la truffe

Ingrédients : 3 à 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1/2 tasse de lentilles vertes du Berry, 7 à 8 g de truffe, 1 tasse de crème fraîche, 1,5 l d’eau chaude, 1 cube de bouillon de poule

  • Râper et infuser la truffe dans la crème la veille
  • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, ajouter le potimarron en dés, verser l’eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule
  • Mettre le potage à cuire environ 1/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c. à soupe de crème truffée par assiette. Bien mélanger avant de déguster

Risotto à la truffe

Ingrédients : 60 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d’huile d’olive, 40 g de beurre truffé à 10 % préparé au minimum la veille

  • Faire le bouillon de volaille avec un cube
  • Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes
  • Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec
  • Mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Après absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l’opération jusqu’à utilisation de tout le bouillon. En fin de cuisson incorporer le beurre truffé et servir

Verrine de lentilles à la truffe noire du BerryVerrine de lentilles à la truffe (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients : 200 g de lentilles vertes du Berry, 25 cl de fromage blanc, 10 g de truffe, sel, poivre, laurier, thym

  • 3 à 4 jours avant, mixer la truffe et la mélanger au fromage blanc, laisser macérer au réfrigérateur
  • Le jour même, cuire les lentilles environ 40 minutes avec le thym, le laurier et du gros sel
  • Mixer les lentilles avec le fromage blanc truffé dans un robot, la texture doit être crémeuse, goûter et réajuster l’assaisonnement
  • Répartir dans les verrines

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Conseils d’utilisation et de conservation

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