Recettes à la truffe noire

Comment manger de la truffe noire ?

Quelques délicieuses recettes à la truffe noire à partager en famille ou entre amis

 

Beurre truffé

Ingrédients : 250 g de beurre, 20 à 25 g de truffe soit 8 à 10 %

• Mélanger la truffe râpée préalablement et le beurre ramolli dans un saladier à la fourchette
• Lorsque la préparation semble homogène, mettre dans un film alimentaire fermé aux extrémités et former un boudin
• Laisser macérer plusieurs jours au réfrigérateur
• Couper des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les mettre dans un sac congélation et les congeler
• On peut les sortir au fur et à mesures des envies (toasts, apéritif, soupes, pâtes, riz, purées, entrecôtes, huitres…)

 

Carpaccio de Saint Jacques à la truffe noire (4 personnes)

Recette de notre ami Philippe

Ingrédients : 4 à 6 noix de Saint Jacques fraîches, environ 30 g de truffe noire, un peu d’huile d’olive et de citron, sel, poivre

• Couper en lamelles les Saint Jacques et la truffe
• Disposer harmonieusement sur une assiette en intercalant les rondelles de Saint Jacques et de truffe
• Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre
• Déguster frais

 

Crème brûlée à la truffe (4 personnes) 

Ingrédients : 10 à 20 g de truffe fraîche, 25 cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs, sel, poivre, 

Infuser 10 à 15 g de truffe râpée grossièrement dans la crème fraîche la veille, voire 2 jours avant si possible. Réserver au réfrigérateur puis :

• Mélanger dans un cul de poule les œufs, la crème truffée, le sel et le poivre
• Verser doucement le mélange dans des ramequins
• Cuire au four environ 1 h à 100 °C
• Ajouter une rondelle de truffe juste avant de servir

Potage potimarron-lentilles à la truffe

Ingrédients : 3 à 4 oignons moyens, 700 g de potimarron, 1/2 tasse de lentilles vertes du Berry, 7 à 8 g de truffe, 1 tasse de crème fraîche, 1,5 l d’eau chaude, 1 cube de bouillon de poule

• Râper et infuser la truffe dans la crème la veille
• Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent, ajouter le potimarron en dés, verser l’eau bouillante, rajouter les lentilles et le cube de bouillon de poule
• Mettre le potage à cuire environ 1/2 heure, le mixer et le servir avec 2 c à soupe de crème truffée par assiette
• Bien mélanger avant de déguster

Risotto à la truffe

Ingrédients : 60 cl de bouillon de volaille, 1 oignon, 200 g de riz à risotto, 10 cl de vin blanc sec, 60 g de parmesan (facultatif), 6 cl d’huile d’olive, 40 g de beurre truffé à 10 % préparé au minimum la veille

• Faire le bouillon de volaille avec un cube
• Faire revenir l’oignon ciselé dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes
• Ajouter le riz et le faire nacrer pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse, déglacer avec le vin blanc et réduire à sec
• Mouiller à hauteur avec le bouillon et cuire doucement en remuant sans cesse. Après absorption de tout le liquide, mouiller de nouveau, renouveler l’opération jusqu’à utilisation de tout le bouillon. En fin de cuisson incorporer le beurre truffé et servir

Verrine de lentilles à la truffe (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients : 200 g de lentilles vertes du Berry, 25 cl de fromage blanc, 20 à 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, laurier, thym

• 3 à 4 jours avant, mixer 10 g de truffe et la mélanger au fromage blanc, laisser macérer au réfrigérateur
• Le jour même, cuire les lentilles environ 40 minutes avec l’oignon, le thym, le laurier et du gros sel
• Les mixer avec le fromage blanc truffé dans un robot, la texture doit être crémeuse, goûter et réajuster l’assaisonnement
• Ecraser grossièrement le reste de truffe et l’ajouter à la préparation
• Répartir dans les verrines et mettre au frais avant de servir

Œufs brouillés à la truffe (4 personnes)

Ingrédients : 10 œufs, 2 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, environ 30 à 40 g de truffe noire râpée ou mixée, sel, poivre

• Battre les œufs dans un cul de poule avec le fromage blanc, le sel et le poivre
• Verser le mélange dans une casserole ou poêle à fond épais et cuire très doucement en tournant sans arrêt
• Lorsque les œufs sont cuits selon votre goût, verser la truffe, mélanger et servir immédiatement

Coulommiers ou camembert truffé

Ingrédients : 1 coulommiers ou 1 camembert, environ 10 g de truffe noire

• Mixer la truffe, couper le fromage en 2 et répartir la truffe sur 1 des 2 surfaces
• Refermer le fromage et l’envelopper avec un film alimentaire
• Attendre 48 h avant de consommer

Saint Jacques snackées (4 personnes)

Ingrédients : 4 à 6 noix de Saint Jacques fraîches, beurre, environ 30 g de truffe noire fraîche, sel, poivre

• Faire sauter dans une poêle les Saint Jacques coupées en 2 dans le beurre légèrement fondu quelques minutes de chaque côté, saler, poivrer
• Disposer dans une coquille les demi Saint Jacques et décorer avec des rondelles de truffe
• Servir aussitôt

Emincé de poulet à la crème truffée (4 personnes)

Ingrédients : 4 escalopes de poulet fermier, 25 cl de crème fraîche, 20 à 25 g de truffe, 1 oignon, sel, poivre, huile d ‘olive

• La veille mixer la truffe, la mélanger à la crème et laisser macérer au frigidaire
• Le lendemain, couper les escalopes en dés, éplucher l’oignon
• Faire sauter l’oignon dans une poêle puis ajouter les dés de poulet, saler et poivrer
• Pendant ce temps faire réchauffer la crème truffée à feu très doux sans faire bouillir, la verser sur les dés de poulet lorsqu’ils sont cuits et légèrement dorés
• Servir aussitôt

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