Recettes Safranées

Recettes Safranées

Voici quelques recettes testées par nous très simples et économiques

Conseils d’utilisation

Mise en bouche de l’océan (carpaccio)

(safran 3 Sens :  environ 0,24 € / personne) 
  • Coupez en lamelles 1 noix de Saint-Jacques extra fraiche et 1 morceau de filet de saumon par personne
  • Disposez-les dans un ramequin ou une verrine
  • Recouvrez jusqu’à effleurement d’un mélange de jus d’agrumes pressés (citron, orange, pamplemousse…)
  • Assaisonnez avec fleur de sel, poivre du moulin
  • Ajoutez 4 à 5 filaments de safran dans chaque verrine
  • Laissez mariner au frais pendant 2 heures en remuant de temps en temps
  • Décorez avec aneth, cerfeuil ou persil avant de servir

Crème safranée (dessert pour 6 personnes)

(safran 3 Sens : 1 €)

 Ingrédients : 30 cl de lait chaud, 20 filaments de safran, 2 œufs, 40 g de sucre en poudre 

  • Piler partiellement et laissez infuser les filaments de safran dans le lait chaud non bouillant
  • Batter les œufs avec le sucre
  • Ajouter progressivement le lait safrané
  • Verser dans des ramequins et mettre à cuire au four au bain marie 15 à 20 minutes
  • Laisser dorer
  • Server tiède ou froid

Poisson sauce safran du Berry « 3 Sens » (4 à 6 personnes)

(safran « 3 Sens » : 1 €) 
  • Piler et infuser 20 filaments de safran dans 250 ml de crème fraîche préalablement réchauffée
  • Faire cuire votre poisson à votre convenance
  • Napper votre plat de la sauce safranée, une branche d’aneth et server

Cake pommes-safran (une quinzaine de personnes)

(safran 3 sens : 2,30 €)

Ingrédients : 3 œufs, 40 à 45 filaments de safran, 150 g de sucre, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 100 g de beurre fondu, 3 pommes 

  • Séparer les blancs des œufs
  • Infuser le safran partiellement pilé dans les blancs pendant minimum 1 heure
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, fouetter puis ajouter la farine, le sachet de levure et le beurre fondu
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la réparation précédente
  • Couper les pommes en petits dés et les ajouter à la pâte
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné
  • Cuire à 200 °C environ 1 heure

 Meringues safranées

(safran 3 Sens: 0,62 €) 

Ingrédients : 4 blancs d’œufs, 12 filaments de safran, 200 g de sucre en poudre

  • Infuser au moins 2 heures le safran pilé dans les blancs d’œufs
  • Monter en neige bien ferme les blancs et ajouter le sucre délicatement
  • Déposer en petits tas ou à l’aide d’une poche à douille le mélange blanc d’œuf-safran sur une feuille de papier sulfurisé
  • Cuire environ 2 h à 80-100 °C

 

Poulet grillé et son chutney de tomates “3 Sens”… (4 à 6 personnes)

  • Découpez (dans les règles de l’art) un poulet fermier
  • Disposez les morceaux dans un plat allant au four
  • Coulez un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques olives vertes et noires
  • Assaisonnez : sel, poivre du moulin, thym, romarin, (oignons)
  • Glissez au four et laissez griller jusqu’à jolie dorure
  • Arrosez de temps en temps comme un poulet rôti classique
  • Chauffez au bain marie un pot de 200 gr de chutney de tomates au safran “3 Sens”
  • En fin de cuisson du poulet, sortez-le du four, nappez-le du chutney chaud, parsemez d’emmental râpé
  • Re-glissez le plat au four l’instant de gratiner…