Conseils d’utilisation et de conservation

Conseils d’utilisation et de conservation

Le safran

Le safran 3 Sens est disponible uniquement en filaments et coûte  entre 0.10 € à 0.50 € par personne en fonction des recettes.
Pour le préparer, il faut au préalable le piler partiellement dans un pilon.
Le safran s’utilise toujours en infusion préalable (minimum 1 heure voire la veille) dans un liquide comme le lait, l’eau, la crème, une sauce, un jus d’agrumes ou bien encore un bouillon.
Pour bien doser le safran il faut prévoir 3 à 4 filaments par personne. L’infusion doit toujours être incorporée en fin de cuisson en évitant de faire bouillir ou cuire.
Dosages recommandées : sachant que 0,1 g de safran = environ 45 à 50 filaments
• Dans 1 l de lait ou de crème fraîche : 0,1 g pour réaliser une crème brûlée
• Dans 3 à 4 blancs d’œuf pour réaliser des meringues : environ 12 filaments
• 500 g de farine : 0,1 g pour réaliser un pain
• Cake sucré : environ 0,1 g
3 conditionnements selon vos utilisations avec recettes à l’appui

La truffe

Conservation :

Pour la conserver l’enrober dans un papier sopalin que l’on changera tous les 2 jours et l’enfermer dans un bocal hermétique pour éviter que le parfum dégagé n’envahisse le réfrigérateur. Elle peut être congelée entière ou découpée en lamelles pour une dégustation tout au long de l’année (l’idéal est de la mettre sous vide). Elle pourra se garder 6 à 12 mois. Après la décongélation, la mettre rapidement en contact avec la base du plat (huile, beurre, crème ou œuf) pour limiter l’évaporation des arômes ou râper congelé ce dont on a besoin.

Utilisation :

10 g par personne suffisent pour faire un délicieux repas truffé. C’est le parfum intense de la truffe qui aromatise vos plats. Il n’est donc pas nécessaire d’en utiliser une grande quantité. Il ne faut pas lui faire subir une trop longue cuisson sinon elle perd tout son arôme, préférer des macérations dans du beurre de la crème ou des œufs ou bien râper directement sur l’assiette ou le plat au moment de servir.